اگر تازه یک کباب پز خریدهاید یا میخواهید برای اولین بار کبابپزی را امتحان کنید، این ۵ دستور ساده و تضمینی، بهترین شروع هستند. این دستورها طوری طراحی شدهاند که نیاز به مهارت خاصی ندارند، با کمترین مواد اولیه آماده میشوند و نتیجهای خوشمزه و رضایتبخش دارند.
دستور ۱: جوجه کباب ران آبدار با ادویه لیمو (پایهای و همیشه موفق)
این دستور کلاسیک، به خاطر وجود ران مرغ که خود چربی دارد، تقریباً غیرقابل خشک شدن است.
مواد لازم (برای ۴ نفر):
-
۴ عدد ران مرغ کامل با پوست
-
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-
آب ۱ عدد لیمو ترش تازه
-
۳ حبه سیر رنده شده
-
۱ قاشق چایخوری پاپریکا
-
۱ قاشق چایخوری پودر سیر
-
۱ قاشق چایخوری نمک
-
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
-
½ قاشق چایخوری آویشن خشک
دستور پخت:
۱. مرینیت (نرم کردن): در یک کاسه بزرگ، روغن زیتون، آب لیمو، سیر و تمام ادویهها را با هم مخلوط کنید. ران مرغها را به این مخلوط اضافه کرده و با دست خوب ماساژ دهید. کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱ ساعت (ترجیحاً ۲-۳ ساعت) در یخچال قرار دهید.
۲. آمادهسازی کباب پز: کباب پز را روشن کنید و بگذارید حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه با حرارت متوسطرو به بالا داغ شود.
۳. کباب کردن: مرغها را از مرینیت خارج کرده و اضافی آن را بتکانید. مرغها را با پوست به سمت پایین روی صفحه داغ قرار دهید. درب کباب پز را ببندید.
۴. زمانبندی: برای حدود ۱۰-۱۲ دقیقه بپزید تا پوست طلایی و ترد شود. سپس مرغ را برگردانید و ۸-۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کاملاً بپزد. برای اطمینان، با چاقو نزدیک استخوان را چک کنید؛ اگر آب شفاف خارج شد، آماده است.
۵. سرو: مستقیماً از روی کباب پز سرو کنید. کنارش میتوانید سالاد یا نان سرو کنید.
دستور ۲: استیک رانبان (Ribeye) ساده با سس کره سیر
استیک رانبان به خاطر ماربلینگ (رگههای چربی) بالا، حتی اگر کمی بیش از حد پخته شود، باز هم آبدار میماند.
مواد لازم (برای ۲ نفر):
-
۲ عدد استیک رانبان با ضخامت ۲.۵ سانت (حدود ۲۵۰ گرمی)
-
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-
نمک درشت (سنگ نمک) و فلفل سیاه تازه خردشده به میزان لازم
-
برای سس: ۵۰ گرم کره، ۲ حبه سیر خردشده، ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خردشده.
دستور پخت:
۱. آمادهسازی استیک: استیکها را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسند. این کار باعث پخت یکنواخت میشود. دو طرف استیک را کاملاً با روغن زیتون چرب کنید و سپس به سختی با نمک و فلفل بپوشانید.
۲. داغ کردن کباب پز: کباب پز را روشن کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود (وقتی دست خود را ۳ ثانیه بالای گریل نمیتوانید نگه دارید).
۳. پخت: استیکها را روی صفحه داغ قرار دهید. ۴-۵ دقیقه برای طرف اول صبر کنید تا یک پوسته قهوهای ترد تشکیل شود. سپس برگردانید و ۳-۴ دقیقه دیگر برای طرف دوم بپزید تا به دمای متوسط (Medium) برسد. برای دقیقتر بودن از دماسنج گوشت استفاده کنید (۵۵-۶۰ درجه سانتیگراد برای Medium).
۴. استراحت: استیکها را از روی حرارت بردارید و روی تخته گوشت به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید. این کار باعث میشود آبهای داخل گوشت دوباره پخش شوند و هنگام برش، آبدار بماند.
۵. سس: در همین حین، یک ماهیتابه کوچک روی اجاق گاز قرار دهید. کره و سیر خردشده را با حرارت ملایم ذوب کنید تا سیر عطر خود را پس دهد. جعفری را اضافه کنید.
۶. سرو: استیک را برش زده و سس کره سیر را روی آن بریزید.
دستور ۳: سبزیجات کبابی رنگینکمان با ادویه ایتالیایی
یک همراه عالی و سالم برای هر کبابی، یا حتی یک غذای کامل گیاهی.
مواد لازم:
-
۲ عدد فلفل دلمهای رنگی (قرمز و زرد)، خردشده
-
۲ عدد کدو سبز، حلقهحلقه شده
-
۱ عدد بادمجان، مکعبی خردشده
-
۱ عدد پیاز قرمز، خلالی
-
۲۰۰ گرم قارچ دکمهای کامل
-
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-
۱ قاشق غذاخوری ادویه ایتالیایی (یا ترکیب پونه کوهی، ریحان خشک)
-
نمک و فلفل
دستور پخت:
۱. آمادهسازی: تمام سبزیجات را در یک کاسه بزرگ بریزید. روغن زیتون و ادویهها را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا همه سبزیجات آغشته شوند.
۲. کباب پز: کباب پز را روی حرارت متوسط گرم کنید.
۳. کباب کردن: سبزیجات را در یک لایه یکنواخت روی صفحه گریل یا داخل سبد مخصوص سبزیجات قرار دهید. درب را ببندید.
۴. زمان: حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بپزید و هر ۵ دقیقه آنها را هم بزنید یا تکان دهید تا همه طرفها برشته شوند. سبزیجات باید نرم شوند و لبههایشان کمی کاراملی شود.
۵. سرو: مستقیماً به عنوان پیش غذا یا همراه غذای اصلی سرو کنید.
دستور ۴: برگر خانگی آبدار و ساده
برگرهای خانگی با گوشت تازه، طعمی کاملاً متفاوت دارند.
مواد لازم (برای ۴ برگر):
-
۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله با درصد چربی ۲۰%
-
۱ قاشق چایخوری نمک
-
½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
-
½ قاشق چایخوری پودر سیر
-
۴ عدد نان برگر
-
سس، کاهو، گوجه و پیاز برای تزیین
دستور پخت:
۱. تهیه برگر: گوشت را با نمک، فلفل و پودر سیر به آرامی مخلوط کنید (زیاد ورز ندهید). گوشت را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل همبرگرهای ضخیم (حدود ۲ سانت) درآورید. با انگشت شست، یک فرورفتگی در وسط هر برگر ایجاد کنید تا هنگام پخت به شکل گنبد درنیاید.
۲. کباب پز: کباب پز را روی حرارت بالا گرم کنید.
۳. پخت: برگرها را روی صفحه داغ قرار دهید. ۴-۵ دقیقه برای طرف اول صبر نکنید و تا لایه قهوهای تشکیل شد، برگردانید. طرف دوم را نیز ۴-۵ دقیقه بپزید. هرگز با اسپاتول برگرها را فشار ندهید، آبهای آن خارج میشود.
۴. پخت نان: نانها را در آخر کار، با سطح داخلی به پایین، ۳۰ ثانیه روی حرارت غیرمستقیم کباب پز قرار دهید تا گرم و برشته شوند.
۵. سرو: با مواد دلخواهتان سرو کنید.
دستور ۵: سیخ میگو لیمو و سیر با سرعت بالا
میگو بسیار سریع میپزد و برای یک شام سریع یا پیش غذا عالی است.
مواد لازم:
-
۵۰۰ گرم میگوی درشت تمیز و پوستکنده (دستهدار)
-
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-
آب ۱ لیمو ترش
-
۲ حبه سیر رندهشده
-
۱ قاشق چایخوری پاپریکا
-
نمک و فلفل
-
سیخ چوبی (حداقل ۳۰ دقیقه در آب خیس بخورد)
دستور پخت:
۱. مرینیت: میگوها را با روغن زیتون، آب لیمو، سیر و ادویهها در یک کاسه مخلوط کنید. ۱۵-۲۰ دقیقه در یخچال بماند.
۲. سیخزنی: ۳-۴ عدد میگو را به هر سیخ بزنید.
۳. کباب پز: کباب پز را روی حرارت بالا گرم کنید.
۴. پخت: سیخها را روی کباب پز قرار دهید. میگوها فقط به ۲-۳ دقیقه در هر طرف نیاز دارند تا صورتی رنگ و مات شوند. مراقب باشید تا زیاد نپزد چون سفت و پلاستیکی میشود.
۵. سرو: با برشهای لیموی تازه سرو کنید.
نکات طلایی برای همه دستورها:
-
کباب پز را از قبل گرم کنید.
-
مواد را از قبل مرینیت کنید.
-
از ابزار مناسب (انبر، اسپاتول) استفاده کنید.
-
زیاد غذا را جابهجا نکنید؛ اجازه دهید لایه برشته تشکیل شود.
با این دستورهای ساده، اولین تجربه کبابپزی شما قطعاً موفق و لذتبخش خواهد بود.