پخت پیتزا و نان روی کباب پز، یکی از لذتبخشترین و هیجانانگیزترین تجربههایی است که میتوانید با دستگاه کبابپزی خود داشته باشید. این کار نه تنها طعمی منحصر به فرد و دودی ملایم به خمیر میبخشد، بلکه امکان دستیابی به حرارتی بسیار بالا را فراهم میکند که برای پخت پیتزای ایتالیایی اصل با خمیر ترد و نازک یا نانهای هوادار ضروری است. در این راهنما، تمام مراحل و رازهای این کار را بررسی میکنیم.
بخش اول: چرا کباب پز برای پخت پیتزا و نان عالی است؟
-
حرارت بسیار بالا: کباب پزهای ذغالی و گازی میتوانند به راحتی به دمای ۳۰۰ تا ۴۰۰ درجه سانتیگراد برسند. این دما برای پخت سریع پیتزا و ایجاد بافتی ایدهآل (ته نان ترد و رویه پخته) حیاتی است.
-
طعم دودی: دود ذغال یا چوب، طعمی اصیل و متفاوت به خمیر و مواد میبخشد که در فرهای خانگی غیرقابل دستیابی است.
-
پخت سریع: در این حرارت، یک پیتزای نازک در ۲ تا ۴ دقیقه کامل میشود.
بخش دوم: آمادهسازی کباب پز (مهمترین مرحله)
هدف ایجاد یک محیط شبه-فر با حرارت یکنواخت و بالا است.
۱. روش حرارت غیرمستقیم با سنگ پیتزا (بهترین روش)
-
سنگ پیتزا: یک سنگ مخصوص پیتزا یا یک صفحه سنگ طبیعی مقاوم به حرارت بخرید. سنگ، حرارت را جذب و به طور یکنواخت به خمیر منتقل میکند و باعث ترد شدن ته پیتزا میشود.
-
چیدمان ذغال/تنظیم مشعل:
-
برای کباب پز ذغالی: ذغالها را در دو طرف کباب پز جمع کنید و یک سینی آلومینیومی پر از آب در وسط قرار دهید (برای رطوبت). سنگ پیتزا را در مرکز، بین دو توده ذغال بگذارید.
-
برای کباب پز گازی: مشعلهای سمت چپ و راست را روشن کنید (روی High) و مشعل وسط را خاموش نگه دارید. سنگ پیتزا را روی منطقه وسط (خاموش) قرار دهید.
-
-
گرم کردن سنگ: سنگ باید حداقل ۴۵ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت، با درب بسته روی کباب پز داغ بماند تا کاملاً داغ و یکنواخت شود. دمای سنگ باید حدود ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسد.
۲. روش جایگزین: استفاده از صفحه گریل معکوس
اگر سنگ پیتزا ندارید، میتوانید از خود صفحه گریل کباب پز استفاده کنید.
-
صفحه گریل را بردارید، آن را برعکس (طرف صاف آن به سمت بالا) قرار دهید تا سطح صافی برای پیتزا ایجاد شود.
-
سپس مانند روش بالا، حرارت را غیرمستقیم تنظیم کنید و صفحه را خوب داغ کنید.
بخش سوم: دستور خمیر پایه ساده و مطمئن (برای ۲ پیتزای بزرگ)
مواد لازم:
-
۵۰۰ گرم آرد نانوایی (یا آرد همهکاره)
-
۳۲۰ میلیلیتر آب ولرم
-
۱ قاشق غذاخوری شکر
-
۱ قاشق چایخوری نمک
-
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
-
۷ گرم (۱ بسته) مخمر خشک فعال
دستور تهیه:
۱. مخمر و شکر را در آب ولرم حل کنید و ۵ دقیقه بگذارید تا کف کند.
۲. در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را اضافه کرده و با دست یا همزن خمیر کنید تا خمیری نرم و الاستیک به دست آید (حدود ۸-۱۰ دقیقه ورز دادن).
۳. خمیر را به شکل یک توپ درآورده، در کاسهای چرب شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر حجم شود.
۴. خمیر را مشت بزنید تا هوای آن خارج شود، به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید. روی توپها را بپوشانید و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا راحت پهن شوند.
بخش چهارم: شکلدهی، topping و پخت پیتزا
۱. آمادهسازی مواد topping
-
سس گوجه: سس را زیاد غلیظ نکنید. یک لایه نازک کافی است تا خمیر خیس نشود.
-
پنیر: پنیر موزارلا رندهشده (ترجیحاً تازه) بهترین انتخاب است.
-
مواد دیگر: از مواد آبدار (مانند قارچ خام) کم استفاده کنید یا آنها را از قبل تفت دهید. مواد سنگین را کم بگذارید.
۲. شکلدهی خمیر
-
روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید.
-
یک توپ خمیر را با انگشتان از مرکز به بیرون بکشید و سپس با چرخاندن آن روی مشتهای خود، یک دایره نازک (قطر حدود ۳۰ سانت) ایجاد کنید. میتوانید از وردنه نیز استفاده کنید.
-
نکته: لبههای ضخیمتری ایجاد کنید (کراست).
۳. انتقال خمیر به کباب پز (ترفند طلایی)
این مرحله حساسترین مرحله است.
-
روی یک سفال یا تخته چوبی پیتزا (Pizza Peel) یا پشت یک سینی فر، آرد ذرت یا سمولینا بپاشید تا از چسبیدن جلوگیری کند.
-
خمیر شکلداده شده را روی آن قرار دهید.
-
به سرعت سس، پنیر و مواد دیگر را روی آن بگذارید.
-
درب کباب پز را باز کنید و خمیر را با یک حرکت سریع و روان از روی سفال روی سنگ داغ بلغزانید.
۴. پخت و نظارت
-
درب کباب پز را ببندید. این کار ضروری است تا حرارت یکنواخت بماند.
-
پیتزا در ۲ تا ۵ دقیقه میپزد. بعد از ۲ دقیقه درب را باز کرده و بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزد.
-
پیتزا آماده است که پنیرش آب شده و حبابدار و لبهها طلایی و برشته شده باشند.
بخش پنجم: پخت نان روی کباب پز
همان خمیر پیتزا یا یک خمیر ساده نان میتواند برای پخت نانهای تخت (مانند نان سنگک، پیتای دودی یا فوکاچیا) استفاده شود.
روش کار:
۱. توپهای کوچکی از خمیر درست کنید و آنها را به شکل دایرههای نازک (حدود ۱ سانت ضخامت) پهن کنید.
۲. میتوانید روی آنها کمی روغن زیتون، نمک درشت و رزماری بپاشید.
۳. هر نان را مستقیماً روی سنگ داغ یا صفحه گریل معکوس قرار دهید.
۴. درب را ببندید. پس از حدود ۲-۳ دقیقه، زمانی که حبابهایی روی سطح تشکیل شد و ته آن طلایی شد، آن را برگردانید.
۵. طرف دوم را ۱-۲ دقیقه دیگر بپزید.
۶. این نانهای دودی و ترد، همراه عالی برای دیپها، پنیر یا همان لحظه با کره هستند.
نکات ایمنی و پایانی
-
از دستکش حرارتی استفاده کنید. همه سطوح به شدت داغ هستند.
-
ابزار بلند داشته باشید. از یک اسپاتول پهن و بلند برای چرخاندن و برداشتن پیتزا استفاده کنید.
-
آزمایش دمایی: اگر دماسنج ندارید، یک مشت آرد روی سنگ بریزید. اگر در ۳۰ ثانیه قهوهای شد، دمای مناسبی دارد.
-
صبر کنید: برای رسیدن به دمای مناسب عجله نکنید. گرم شدن کامل سنگ کلید موفقیت است.
پخت پیتزا و نان روی کباب پز، شما را به سرعت به ستاره مهمانیها تبدیل میکند. این روش نه تنها ساده و سرگرمکننده است، بلکه نتیجهای به مراتب بهتر از بسیاری از فرهای خانگی ارائه میدهد. با کمی تمرین، میتوانید کنترل کاملی بر درجه حرارت و پخت پیدا کنید و از طعم بینظیر دودی لذت ببرید.