خرید یک کباب پز جدید، مخصوصاً از نوع چدنی یا با صفحه گریل چدنی، هیجانانگیز است. اما قبل از اینکه اولین کباب خوشمزه خود را روی آن بپزید، یک مرحله حیاتی وجود دارد که بسیاری آن را نادیده میگیرند: «باربیکیو کردن» یا «خشکسوزی اولیه». این فرآیند ساده اما ضروری، عمر کباب پز شما را طولانیتر میکند، از زنگزدگی جلوگیری میکند و حتی به طعم بهتر غذاها کمک میکند. در اینجا این فرآیند را در ۷ گام ساده و کاربردی توضیح میدهیم.
چرا باید کباب پز جدید را باربیکیو کنیم؟
۱. سوزاندن باقیماندههای کارخانه: در فرآیند تولید، ممکنه روغنهای محافظ، گرد و غبار یا ذرات فلز روی سطوح داخلی باقی بمانند. این کار این آلودگیها را میسوزاند.
۲. ایجاد لایه محافظ ضدزنگ: با حرارت دادن و پوشاندن سطح با روغن، یک لایه نازک و محافظ به نام “سیزنینگ” (Seasoning) ایجاد میشود. این لایه مانند یک لایه تفلون طبیعی عمل میکند، از تماس مستقیم رطوبت با فلز جلوگیری میکند و مانع زنگزدگی میشود.
۳. ایجاد سطح ضدچسب: این لایه محافظ به مرور زمان و با استفاده بیشتر تقویت میشود و باعث میشود غذاها کمتر به صفحه بچسبند.
۴. آمادهسازی برای اولین استفاده: کباب پز شما را برای پخت سالمتر و با طعم بهتر آماده میکند.
وسایل مورد نیاز:
-
کباب پز جدید
-
مقداری ذغال یا منبع حرارتی کباب پز
-
روغن گیاهی با نقطه دود بالا (روغن کانولا، سویا، آفتابگردان یا مخصوص این کار: روغن مایع مخصوص سیزنینگ). هرگز از روغن زیتون تصفیهنشده یا کره استفاده نکنید.
-
قلمو یا دستمال آشپزخانه (ترجیحاً از جنس طبیعی)
-
دستکش حرارتی
-
انبر
-
آب و یک ظرف برای ایمنی
۷ گام عملی باربیکیو کردن کباب پز جدید
گام ۱: مطالعه دستورالعمل و بررسی اولیه
-
ابتدا دفترچه راهنمای کباب پز خود را بخوانید. برخی سازندگان دستورالعمل خاص خود را برای این فرآیند دارند.
-
کباب پز را به دقت بررسی کنید. تمام قطعات را مطابق راهنما سرهم کنید. از محکم بودن پیچها و اتصالات مطمئن شوید.
گام ۲: تمیزکاری اولیه سطوح
-
معمولاً نیاز به شستشو با آب و صابون نیست. فقط با یک دستمال خشک تمام سطوح داخلی و خارجی، به ویژه صفحه گریل چدنی و کف داخلی را به خوبی پاک کنید تا هر گونه گرد و غبار یا براده فلز پاک شود.
-
اگر روغن محافظ کارخانه روی آن حس میکنید، میتوانید با یک دستمال آغشته به کمترین مقدار ممکن حلال ملایم (مثل استون) پاک کنید و بلافاصله با دستمال خشک، خشک کنید. سپس سریع به مرحله بعد بروید.
گام ۳: آمادهسازی و روشن کردن آتش
-
کباب پز را در یک مکان باز و با تهویه مناسب قرار دهید. دور از ساختمان، سایبانهای چوبی و مواد قابل اشتعال باشد.
-
منبع حرارت را آماده کنید. برای کباب پزهای ذغالی، مقدار متوسطی از ذغال (حدود نیم کیلو تا یک کیلو) را در مرکز کباب پز قرار دهید و روشن کنید.
-
هدف در این مرحله ایجاد حرارت بالا و یکنواخت در کل فضای داخلی کباب پز است. برای این کار، درب کباب پز را ببندید و هر دو دریچه ورود و خروج هوا را کاملاً باز کنید.
گام ۴: مرحله سوزاندن (برن-آف)
-
بگذارید کباب پز با درب بسته برای مدت حدود ۶۰-۴۵ دقیقه با حداکثر حرارت بسوزد.
-
در این مرحله ممکن است دود سفید یا بوی خاصی از سوختن پوششهای کارخانه متصاعد شود. این طبیعی است.
-
این حرارت بالا هرگونه ناخالصی را میسوزاند و سطح فلز را برای پذیرش روغن آماده میکند.
-
بعد از این زمان، اجازه دهید آتش کاملاً خاموش شود و کباب پز کاملاً خنک شود. تا حدی که بتوانید با دست آن را لمس کنید. این ممکن است چند ساعت طول بکشد. عجله نکنید.
گام ۵: آغشته کردن سطوح با روغن (مهمترین مرحله)
-
پس از خنک شدن کامل، با یک دستمال خشک، هرگونه خاکستر باقیمانده را از داخل کباب پز پاک کنید.
-
یک قلمو یا دستمال را به مقدار بسیار کم روغن آغشته کنید. اصل اینجاست: کمتر، بیشتر است. روغن اضافی باعث ایجاد لایهای چسبنده و براق میشود که به درستی نمیسوزد.
-
این روغن کم را به تمامی سطوح داخلی فلزی که در معرض حرارت و رطوبت قرار میگیرند، بمالید: صفحه گریل چدنی (از هر دو طرف)، کف داخلی کباب پز و دیوارههای داخلی. سطوح خارجی نیاز به این کار ندارند.
-
پس از روغنکاری، با یک دستمال تمیز دیگر، سعی کنید تمام روغن اضافی قابل مشاهده را پاک کنید. باید فقط یک لایه نازک و هالهای از روغن روی سطح باقی بماند.
گام ۶: پختن روغن و تشکیل لایه محافظ
-
حالا دوباره یک آتش ملایم تا متوسط (حدود نیمی از ذغال مرحله قبل) در مرکز کباب پز روشن کنید.
-
درب کباب پز را ببندید و دریچهها را نیمهباز تنظیم کنید تا دمای داخل به حدود ۲۰۰-۱۷۰ درجه سانتیگراد برسد.
-
بگذارید کباب پز با این دمای کنترلشده برای مدت حدود ۱ ساعت با درب بسته کار کند. در این مرحله روغن میسوزد و به یک لایه نازک و چسبنده پلیمری تبدیل میشود.
-
پس از یک ساعت، بگذارید آتش خاموش شود و کباب پز دوباره به طور کامل خنک شود. ممکن است در این مرحله سطح کمی دودی یا تیرهتر به نظر برسد. این کاملاً طبیعی و مطلوب است.
گام ۷: تکرار و آماده بهرهبرداری
-
برای ایجاد لایه محافظ قویتر، میتوانید مراحل ۵ و ۶ را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید. هر بار این لایه محکمتر و بهتر میشود.
-
بعد از آخرین مرحله و خنک شدن، کباب پز شما آماده استفاده است.
-
از این به بعد، پس از هر بار استفاده و تمیز کردن، کافی است صفحه گریل را با یک لایه نازک روغن بپوشانید تا این لایه محافظ حفظ و تقویت شود.
نکات پایانی و هشدارها
-
هرگز از اسپریهای روغن پختوپز نزدیک کباب پز داغ استفاده نکنید. خطر آتشسوزی دارد.
-
در طول این فرآیند، کباب پز بسیار داغ است. از دستکش و ابزار مناسب استفاده کنید.
-
صبور باشید. این سرمایهگذاری زمانی، سالها به عمر کباب پز شما اضافه میکند و کیفیت پخت را بالا میبرد.
با انجام این ۷ گام، نه تنها از کباب پز خود در برابر زنگزدگی محافظت کردهاید، بلکه پایهای برای یک رابطه طولانی و لذتبخش با هنر کبابپزی ایجاد کردهاید.