انتخاب کبابپز با سایز سیخ عریض برای برگ و چنجه
سوال خوبی پرسیدید. بله، تفاوت مهمی وجود دارد و اگر میخواهید کباب کوبیده، برگ و چنجه را به بهترین شکل بپزید، جنس و شکل سیخها تأثیر مستقیمی روی نتیجه نهایی دارد.
چرا سیخ عریض برای کوبیده ضروری است؟
کباب کوبیده با گوشت چرخکرده تهیه میشود و اگر سیخ مناسب نباشد، به راحتی از سیخ جدا شده و وا میرود . برای این نوع کباب، استفاده از سیخهای تخت و پهن با عرض حدود ۲.۵ سانتیمتر (۱ اینچ) کاملاً ضروری است . این سیخها:
-
سطح تماس بیشتری با مایه کباب دارند و آن را محکمتر نگه میدارند.
-
حرارت را یکنواختتر به گوشت منتقل میکنند و از سوختن یا خام ماندن بخشهایی از کباب جلوگیری میکنند .
-
امکان چرخاندن مداوم کباب روی حرارت را فراهم میکنند که کلید اصلی برای پخت یکنواخت و جلوگیری از وا رفتن است .
تفاوت سیخ کوبیده با سیخ برگ و چنجه
-
سیخ کوبیده: پهن و تخت، با سطح مقطع مستطیلی. برای نگهداری مایه چسبنده و نرم گوشت چرخکرده طراحی شده است.
-
سیخ برگ و چنجه: برای تکههای گوشت کامل (برگ) یا تکههای درشت مکعبی (چنجه) استفاده میشود. این سیخها معمولاً نازکتر و گرد هستند و گاهی به شکل شمشیر (دو لبه پهن و دو لبه تیز) طراحی میشوند تا گوشت به راحتی روی آنها سوراخ شود و بچرخد.
اگرچه برخی کباب پزها با هر دو نوع سیخ کار میکنند، اما برای نتیجه ایدهآل، باید متناسب با نوع کباب، سیخ مناسب را انتخاب کنید. بعضی از کباب پزها با سیخهای مخصوص عرضه میشوند، اما معمولاً میتوانید سیخهای پهن و مخصوص کوبیده را جداگانه تهیه کنید .
نکته مهم در انتخاب کباب پز
هنگام خرید کباب پز تابشی برای پخت این مدل کبابها، حتماً به موارد زیر توجه کنید:
-
فاصله بین توریها و فضای پخت: مطمئن شوید که سیخهای پهن به راحتی روی توری قرار میگیرند و جا دارند.
-
قابلیت تنظیم ارتفاع یا حرارت: برای پخت همزمان کوبیده (نیاز به حرارت بالا و چرخش سریع) و برگ (نیاز به حرارت ملایمتر)، بهتر است گریل شما امکان کنترل دقیق دما را داشته باشد.
-
جنس توری و سیخ: سیخهای استیل ضدزنگ برای کوبیده بهترین گزینه هستند و به راحتی تمیز میشوند