سلام! استفاده از کباب پز تابشی گازی برای اولین بار ممکن است کمی متفاوت به نظر برسد، اما با رعایت چند نکته ساده، خیلی زود به آن عادت می‌کنید و از طعم فوق‌العاده‌اش لذت می‌برید. مهم‌ترین نکته این است که این کباب‌پزها بسیار داغ‌تر از نمونه‌های معمولی می‌شوند و غذا را سریع‌تر می‌پزند، پس باید زمان و حرارت را تنظیم کنید . در ادامه، گام‌به‌گام با نحوه کار با آن آشنا می‌شوید.

🧐 قبل از شروع: شناخت تفاوت اصلی

اولین باری که از کباب پز تابشی استفاده می‌کنید، باید بدانید که با یک گریل شعله‌باز معمولی تفاوت دارد. گرمای تابشی (مادون قرمز) مستقیماً به سطح غذا برخورد می‌کند و آن را می‌پزد، در حالی که گریل‌های معمولی هوای اطراف را گرم می‌کنند . همین موضوع باعث می‌شود که:

• زمان پخت حدوداً نصف شود .

• حرارت کمتری نیاز است؛ اگر به گریل‌های شعله‌باز عادت دارید، حرارت را حدود ۳۰ درصد کاهش دهید .

• یک پوسته عالی (سیر) روی گوشت ایجاد شود و رطوبت داخل آن حفظ گردد .

🛠️ گام اول: آماده‌سازی اولیه و طعم‌دهی (سیزن کردن)

قبل از پختن هر غذایی، باید کباب‌پز را برای استفاده آماده کنید:

۱. مکانی امن انتخاب کنید: کباب پز را حداقل ۹۰ سانتی‌متر از دیوارها، نرده‌های چوبی یا هر چیزی که ممکن است آتش بگیرد، دور نگه دارید .
۲. اتصالات گاز را چک کنید: مطمئن شوید که مخزن پروپان یا لوله گاز شهری به درستی وصل شده و نشتی ندارد .
۳. سوزاندن اولیه (First Burn-Off): این کار برای از بین بردن روغن‌ها و مواد باقی‌مانده از کارخانه ضروری است.

• درب را باز بگذارید .

• همه مشعل‌ها را روی حرارت بالا (High) روشن کنید.

• اجازه دهید ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بسوزد تا دیگر دود نکشد .
  ۴. طعم‌دهی به توری‌ها (Seasoning):

• بعد از خنک شدن، توری‌ها را با یک برس مخصوص تمیز کنید.

• یک لایه نازک از روغن مخصوص حرارت بالا (مثل روغن کانولا یا بادام زمینی) با نقطه دود بالا، به کل توری بمالید . این کار از چسبیدن غذا جلوگیری کرده و به دراز شدن عمر توری کمک می‌کند.

🔥 گام دوم: پیش‌گرم کردن (Preheating) – حیاتی و ضروری

پیش‌گرم کردن برای کباب پزهای تابشی بسیار مهم است. این کار باعث می‌شود حرارت به طور یکنواخت پخش شود و غذا به بهترین شکل سِیر شود.

• مشعل‌ها را روی حرارت بالا (High) بگذارید و درب را ببندید .

• اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کاملاً داغ شود تا توری‌ها به دمای مطلوب برسند .

🥩 گام سوم: روش پخت گام‌به‌گام

۱. پخت مستقیم (Direct Cooking) برای سِیر کردن

این روش برای استیک، کباب برگ، همبرگر و ماهی‌های نسبتاً ضخیم عالی است.

• درب را حتماً باز بگذارید هنگامی که مشعل تابشی روشن است تا از تجمع گرما و شعله‌ور شدن جلوگیری شود .

• غذا را روی حرارت بالا قرار دهید تا پوسته مطلوب (واکنش مایارد) روی آن تشکیل شود. برای استیک، هر طرف حدود ۲ دقیقه کافی است .

• بعد از اینکه روی دو طرف غذا سِیر شد، برای پخت کامل، یا حرارت مشعل تابشی را روی کم (Low) بگذارید، یا غذا را به بخش دیگری از گریل که حرارت غیرمستقیم دارد، منتقل کنید .

۲. پخت غیرمستقیم (Indirect Cooking) برای قطعات بزرگتر

برای پخت آرام و یکنواخت قطعات بزرگ مانند ران مرغ یا ماهی‌های لطیف که ممکن است روی حرارت مستقیم بسوزند.

• یک یا چند مشعل را خاموش کنید و غذا را روی قسمتی از گریل بگذارید که مشعل زیر آن روشن نیست .

• درب را بسته و با حرارت کم (بین ۹۳ تا ۱۴۹ درجه سانتی‌گراد) به پخت ادامه دهید تا غذایتان کاملاً بپزد .

🔥 مدیریت شعله‌ور شدن (Flare-up)

اگرچه کباب پزهای تابشی برای کاهش شعله‌ور شدن طراحی شده‌اند، اما پخت مواد پرچرب ممکن است باعث آن شود. برای جلوگیری از این مشکل:

• هنگام سِیر کردن مواد پرچرب، درب را باز نگه دارید .

• اگر چربی در حال جمع شدن است، در صورت امکان غذا را بردارید و مشعل را روی حداکثر حرارت قرار دهید تا چربی‌ها بسوزند .

• از کباب‌پز در مکان‌های بادگیر استفاده نکنید، زیرا باد می‌تواند باعث شعله‌ور شدن شود .

• هرگز برای خاموش کردن شعله از آب استفاده نکنید، چون ممکن است به مشعل آسیب بزند .

💡 نکات طلایی برای پخت بهتر

• روغن بزنید: قبل از گذاشتن غذا روی گریل، یک لایه نازک روغن به آن بمالید تا نچسبد و پوسته بهتری بگیرد .

• سس‌های شیرین را در انتها اضافه کنید: سس‌هایی که شکر دارند، مثل سس باربیکیو، را فقط در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به غذا بمالید تا نسوزند .

• از تراشه‌های چوب برای طعم دودی استفاده کنید: می‌توانید تراشه‌های چوب را مستقیم روی توری گریل یا بین آن قرار دهید. نیازی به خیس کردن قبلی ندارند، اما آنها را زیر مواد غذایی پرچرب قرار ندهید چون ممکن است شعله‌ور شوند .

• از دماسنج گوشت استفاده کنید: مطمئن‌ترین راه برای پخت کامل، استفاده از دماسنج است. برای مثال، دمای داخلی استیک باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد و گوشت چرخ‌کرده به ۷۱ درجه سانتی‌گراد برسد .

🧼 گام چهارم: تمیزکاری بعد از پخت

• بعد از اتمام کار و خنک شدن نسبی گریل، توری‌ها را با یک برس سیمی تمیز کنید.

• برای تمیزکاری عمیق‌تر و حفظ کیفیت، مشعل‌ها را روی حرارت بالا (High) و درب باز قرار دهید تا چربی‌ها و باقیمانده غذا بسوزند .

با کمی تمرین، به راحتی به پخت با این گریل قدرتمند مسلط می‌شوید. اگر سوال بیشتری دارید یا در مورد پخت غذای خاصی نیاز به راهنمایی دارید، خوشحال می‌شوم کمک کنم. نوش جان!